Echt schnell und einfach gemacht.
Füllung:
- 2 Tassen gefrorene Himbeeren
- 2 TL Zitronensaft
- 2-4 Datteln
- 4 TL Chiasamen
Teig:
- 1 ½ Tassen Mandeln (2 Stunden in Wasser eingeweicht)
- ½ Tasse Kokosnussmehl (Kokosraspeln fein mahlen oder fertiges nehmen)
- Prise Salz
- 8 Datteln
- 2-3 TL Mandelmilch oder Wasser
Dekoration:
Birkenzucker/ Xylitol oder Kokosblütenzucker
Für den Teig mixe alle Teigzutaten zusammen, sodass ein weicher Teig entsteht.
Falls der Teig zu fest ist, füge etwas Mandelmilch oder Wasser hinzu.
Rolle den Teig mit Hilfe einer Klarsichtfolie und einem Nudelholz dünn aus.
Nimm eine Linzeraugen-Ausstechform oder nimm ein kleines Glas und steche runde Kekse aus.
In jeden zweiten Keks schneide mit Hilfe eines scharfen Messers oder einer anderen kleinen runden Form ein Loch aus, das sozusagen das Fenster des Linzerauges ist.
Gib die Füllungsmasse auf die fensterlosen Keksstücke und setze jeweils eine Keksform mit Fenster oben drauf.
Mahle bzw. mixe nun den Birkenzucker oder Kokosblütenzucker zu Puderzucker und dekoriere die Kekse damit.
FERTIG!
